这个季节,崇明这道美食不能少

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金秋十月,崇明老毛蟹上市了,让不少食客垂涎欲滴。大家纷纷选购回家,洗净、蒸熟,用调料蘸着品尝。但是,要想真正尝到崇明老毛蟹的鲜美,首推是面拖蟹。

说起面拖蟹,很多人并不陌生。制作方法也比较简单,将老毛蟹洗净,用菜刀从中切为两半,去掉蟹胃,用老白酒、盐、胡椒粉拌匀,腌制入味。同时,将面粉用少量水拌匀至较厚的面糊。起锅、放油烧至六成热,先将蟹的切口处蘸上面糊,放入油锅炸一下,封住蟹黄和蟹肉,再将整个蟹块放入,油煎至面糊金黄,盛起待用。然后锅内再放入青毛豆翻炒,放入葱姜炒香,再放入煎过的螃蟹,加盐和少量开水烧沸,把剩下的面糊倒入锅中勾芡,盖上锅盖焖几分钟,面拖蟹就能上桌啦。

这样制作的面拖蟹,味道让人难以忘怀。公蟹肉质结实,还有蟹膏绵密;母蟹蟹黄鲜香,红艳艳的十分诱人。再加上白白的面疙瘩、碧绿的毛豆,看一眼就已经让人口水满溢了。蟹上粘着的面疙瘩,鲜味十足,比蟹身还好吃。

记得有厌食的孩子,尝了尝面拖蟹汤汁伴的饭,也会多吃下一碗饭。

当然,面拖蟹的鲜味除了烹饪手法外,更因为崇明水清土洁,优质的湖水里养育的老毛蟹,当然会更好吃。

作者:柴焘熊

编辑:毋晓菲

来源:上观

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