今天吃什么?醇香多汁的红烧狮子头了解一下

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红烧狮子头,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。

红烧狮子头

1. 主料食材:猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎,荸荠去皮切小丁,香菇切十字花刀,葱姜切末。

2. 肉馅调料:鸡蛋、蚝油等。

3. 汤汁调料:高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

4. 锅里水烧开,滴少许油,放盐,放入油菜焯烫,捞出。

5. 30克水逐勺加入肉馅,每次把水搅进肉馅,看不见多余的水,再加下一次,直至搅不进去水。在放入盐,顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料,搅匀。

6. 放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅,取拳头大小的肉馅,在左右手中,来回摔打几十下,让肉馅自然成团。

7. 油锅7成熟,放入肉丸,大火炸至金黄色,捞出。

8. 锅内留底油,炝葱花、姜片,放入香菇翻炒。

9. 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖,煮沸。

10. 小火焖30分钟,汤汁浓稠时,转大火,反复将汤汁浇在肉丸上,收汁即可。

11. 捞出肉丸,与油菜、香菇摆盘。

小窍门:

1.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。

2.另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

3.己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

来源:美食天下

责编:莫开井 实习编辑:谢春梅

编审:李星

终审:钱红兵

来源:掌上春城

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